Kann ein TikZ node aus mehreren Teilen bestehen?

Ja, es gibt sogenannte „multipart nodes“.

Ein sehr allgemeines Shape ist das rectangle split-Shape der shapes.multipart library.

In deinem Beispiel benötigt man noch zusätzlich rectangle split part=2, da die Standardeinstellung 4 ist.

Ich habe außerdem noch \vphantom{Q} hinzugefügt, so dass beide Teile die gleiche Tiefe haben, was auch dazu führt, dass die Linie zwischen beiden Nodes direkt die Mitte trifft. Es gibt da allerdings noch andere Wege, so ist zum Beispiel auch extra ein Anchor, wo die horizontale Linie die Außenlinie des Nodes trifft: text split east.

Jede part hat zumindest einen Baseline-Anchor: .text, .two, .three, etc.

Code

\documentclass{article}
\usepackage{tikz}
\usetikzlibrary{positioning,shapes.multipart}
\begin{document}
  \begin{tikzpicture}
    \node[draw, shape=rectangle split, rectangle split parts=2, font=\vphantom{Q}\sffamily] (A) {Glucosamina \nodepart{two} Quitina};
    \node[right=of A, draw, font=\sffamily] (B) {Fructosa-6P};
    \draw (A) -- (B);
  \end{tikzpicture}
\end{document}

Resultat