Soweit Option `plain` für die `frame`-Umgebung über das Ziel hinaus schießt, wäre eine einfache Lösung, den Navigationsbereich lokal als leer zu definieren:
\documentclass[12pt]{beamer}
\usepackage[utf8]{inputenc}
\usetheme{AnnArbor}
\setbeamertemplate{navigation symbols}{\scriptsize\hyperlinkframeendprev{ $\vartriangleleft$ }\hyperlinkframestart{ $\vartriangle$ }\hyperlinkframeend{ $\triangledown$ }\hyperlinkframestartnext{ $\vartriangleright$ }}
\begin{document}
\begin{frame}
Hier sollen die Navigationssysmbole erscheinen.
\end{frame}
{
\setbeamertemplate{navigation symbols}{}
\begin{frame}
Hier sollen die Navigationssysmbole nicht erscheinen.
\end{frame}
}
\begin{frame}
Hier sollen die Navigationssysmbole erscheinen.
\end{frame}
\end{document}
Etwas *schöner* wird es, wenn man dafür einen Schalter definiert:
\documentclass[12pt]{beamer}
\usepackage[utf8]{inputenc}
\usetheme{AnnArbor}
\newif\ifNavBarOn\NavBarOntrue
\setbeamertemplate{navigation symbols}{\ifNavBarOn\scriptsize\hyperlinkframeendprev{ $\vartriangleleft$ }\hyperlinkframestart{ $\vartriangle$ }\hyperlinkframeend{ $\triangledown$ }\hyperlinkframestartnext{ $\vartriangleright$ }\fi}
\begin{document}
\begin{frame}
Hier sollen die Navigationssysmbole erscheinen.
\end{frame}
\NavBarOnfalse
\begin{frame}
Hier sollen die Navigationssysmbole nicht erscheinen.
\end{frame}
\NavBarOntrue
\begin{frame}
Hier sollen die Navigationssysmbole erscheinen.
\end{frame}
\end{document}
Und das kann man dann über Verwendung von Wissen über den internen Aufbau von `beamer`, also letztlich durch einen Hack, noch einen Tick schöner machen:
\documentclass[12pt]{beamer}
\usepackage[utf8]{inputenc}
\usetheme{AnnArbor}
\newif\ifNavBarOff
\makeatletter
\define@key{beamerframe}{nonavbar}[true]{%
\csname NavBarOff#1\endcsname
}
\makeatother
\setbeamertemplate{navigation symbols}{\ifNavBarOff\global\NavBarOfffalse\else\scriptsize\hyperlinkframeendprev{ $\vartriangleleft$ }\hyperlinkframestart{ $\vartriangle$ }\hyperlinkframeend{ $\triangledown$ }\hyperlinkframestartnext{ $\vartriangleright$ }\fi}
\begin{document}
\begin{frame}
Hier sollen die Navigationssysmbole erscheinen.
\end{frame}
\begin{frame}[nonavbar]
Hier sollen die Navigationssysmbole nicht erscheinen.
\end{frame}
\begin{frame}
Hier sollen die Navigationssysmbole erscheinen.
\end{frame}
\end{document}
Auch mit Option `beamer`-Option `handout` funktioniert das noch:
\documentclass[12pt,handout]{beamer}
\usepackage[utf8]{inputenc}
\usetheme{AnnArbor}
\newif\ifNavBarOff
\makeatletter
\define@key{beamerframe}{nonavbar}[true]{%
\csname NavBarOff#1\endcsname
}
\makeatother
\setbeamertemplate{navigation symbols}{\ifNavBarOff\global\NavBarOfffalse\else\scriptsize\hyperlinkframeendprev{ $\vartriangleleft$ }\hyperlinkframestart{ $\vartriangle$ }\hyperlinkframeend{ $\triangledown$ }\hyperlinkframestartnext{ $\vartriangleright$ }\fi}
\begin{document}
\begin{frame}
Hier sollen die Navigationssysmbole erscheinen.
\end{frame}
\begin{frame}[nonavbar]
Hier sollen die Navigationssysmbole nicht erscheinen.
\end{frame}
\begin{frame}
Hier sollen die Navigationssysmbole erscheinen.
\end{frame}
\end{document}
Zeigt im Online-Editor, dass auf der zweiten Seite keine Navigationssymbole stehen:
![Ergebnis in Overleaf][1]
[1]: http://texwelt.de/wissen/upfiles/test31_1.png
