Die gewünschte Pfeilform kannst Du, wie schon @tom75 geschrieben hat, mit `|-latex` zeichnen lassen und das sogar ganz ohne irgendeine Pfeilbibliothek zu laden. Erst wenn Du die Pfeile weiter anpassen möchtest, brauchst Du die `arrows.meta` Bibliothek.
In Deinem Code fällt mir aber vor allem auf, dass Du die Koordinaten für die Beschriftung und die Pfeile absolut angibst. Du könntest auch `ellipse` Nodes verwenden und diese dann beschriften und verbinden lassen. Ein leicht vergrößerter `outer sep` sorgt dafür, dass die Pfeile etwas Abstand zu den Nodes haben. Wenn Du dann noch `\foreach` Schleifen verwendest, musst Du die verschiedenen `y` Koordinaten sogar nur einmal eingeben. Außerdem würde ich den Wert für `bend left` etwas vergrößern.
\documentclass[margin=10pt]{standalone}
\usepackage{tikz}
\usetikzlibrary{shapes.geometric}% für Ellipsen
\tikzset{
arrow/.style={|-latex},
myellipse/.style={ellipse,draw,
minimum width=60pt, minimum height=20pt,
inner sep=0pt,outer sep=3pt}
}
\newcommand\punkte[2][]{%
\foreach \p in {#2}
\node[draw,fill,circle,red,minimum size=2pt,inner sep=0pt,#1]at\p{};
}
\begin{document}
\begin{tikzpicture}[scale=0.8]
\foreach[count=\i] \y/\t/\b in {0/y/, 2/x_i/U_i, 4/x_j/U_j}{
\path(0,\y)
node(e\i)[myellipse,transform shape,label=left:$\b$]{}
node[anchor=east]{$\t$};
\punkte{(0,\y)}
}
\foreach \i/\v in {2/3pt,3/-3pt}
\draw [arrow, bend left=60](e\i.east) to ([yshift=\v]e1.east);
\end{tikzpicture}
\end{document}
![alt text][1]
Oder man verwendet beim Zeichnen der Pfeile `out=0,in=0` statt `bend left`:
\foreach \i/\v in {2/3pt,3/-3pt}
\draw [arrow, out=0,in=0](e\i.east) to ([yshift=\v]e1.east);
![alt text][2]
[1]: http://texwelt.de/wissen/upfiles/pfeile_1.pnghttp://texwelt.de/wissen/upfiles/pfeile_1.png
[2]: http://texwelt.de/wissen/upfiles/outin.png
