Die Klasse `standalone` ist ein Sonderfall was Umbrüche angeht. Man kann jedoch eine Art Umbruchsmodes aktivieren, indem man die Option `varwidth=true` setzt. Mittels `\centering` kann man dann den gesamten Inhalt noch zentrieren.
Um Umlaute einzugeben muss man die richtige Eingabekodierung wählen. Speichert man seine Datei in UTF8 Kordierung muss man `\usepackage[utf8]{inputenc}` verwenden. Du hast wahrscheinlich Deine Datei in UTF8 gespeichert aber in LaTeX `latin1` ausgewählt. Um sich über verschiedene Kodierungen keine Gedanken machen zu müssen gibt es das Paket `selinput`. Man gibt dem Paket verschiedene Buchstaben an und das Paket erkennt daran, welche Kodierung gewählt wurde.
% Dokumentklasse
\documentclass[11pt,preview,border=3pt,varwidth=true]{standalone}
% Schriftart Arial, deutsche Umlaute:
\usepackage{selinput}
\SelectInputMappings{
adieresis={ä},
germandbls={ß},
Euro={€},
}
\usepackage[T1]{fontenc}
\usepackage{ngerman}
%\usepackage[scaled]{uarial}
\renewcommand*\familydefault{\sfdefault}
% Table-Packages:
\usepackage{multicol}
% Sonstige Packages:
\usepackage{textcomp} % zB fuer Grad Celsius
\begin{document}
\fontsize{4pt}{6pt}\selectfont
\centering
\textbf{Überschrift}\\
\begin{tabular}{|*{8}{l|}}
\hline
& \textbf{$\mathit{Name}$} & \textbf{AeT\_Ax} & \textbf{AeT\_Ay} & \textbf{AeT\_Az} & \textbf{Ind\_Ax} & \textbf{Ind\_Ay} & \textbf{Ind\_Az}\\ \hline
& \textbf{$\mathit{Label}$} & 1 & 2 & 3 & 4 & 5 & 6\\ \hline
$\mathit{cyc\_x}$ & \textbf{$\mathit{1}$} & 40,50 & 0,00 & 0,00 & 41,00 & 0,00 & 0,00\\ \hline
$\mathit{cyc\_x}$ & \textbf{$\mathit{2}$} & -40,50 & 0,00 & 0,00 & -41,00 & 0,00 & 0,00\\ \hline
$\mathit{cyc\_y}$ & \textbf{$\mathit{3}$} & 0,00 & 66,90 & 0,00 & 0,00 & 42,00 & 0,00\\ \hline
$\mathit{cyc\_y}$ & \textbf{$\mathit{4}$} & 0,00 & -66,90 & 0,00 & 0,00 & -42,00 & 0,00\\ \hline
$\mathit{cyc\_z}$ & \textbf{$\mathit{5}$} & 0,00 & 0,00 & 70,49 & 0,00 & 0,00 & 55,19\\ \hline
$\mathit{cyc\_z}$ & \textbf{$\mathit{6}$} & 0,00 & 0,00 & -90,11 & 0,00 & 0,00 & -74,81\\ \hline
$\mathit{cyc\_com}$ & \textbf{$\mathit{7}$} & 28,35 & 46,83 & 49,34 & 28,70 & 29,40 & 38,63\\ \hline
$\mathit{cyc\_com}$ & \textbf{$\mathit{8}$} & 28,35 & 46,83 & -63,08 & 28,70 & 29,40 & -52,37\\ \hline
$\mathit{cyc\_com}$ & \textbf{$\mathit{9}$} & 28,35 & -46,83 & 49,34 & 28,70 & -29,40 & 38,63\\ \hline
\end{tabular}
\end{document}
> ![alt text][1]
---
Schöner wird die Tabelle, wenn man alles einheitlich macht.
\documentclass[captions=tableabove]{scrartcl}
\usepackage{selinput,booktabs,siunitx,array}
\usepackage{selinput,booktabs,siunitx}
\SelectInputMappings{
adieresis={ä},
germandbls={ß},
Euro={€},
}
\renewcommand*\familydefault{\sfdefault}
\begin{document}
\begin{table}
\centering
\caption{Überschrift}
\begin{tabular}{@{}rc*{6}{S}@{}}
\toprule
& Name & {AeT\_Ax} & {AeT\_Ay} & {AeT\_Az} & {Ind\_Ax} & {Ind\_Ay} & {Ind\_Az} \\
\midrule
& Label & {1} & {2} & {3} & {4} & {5} & {6} \\
cyc\_x & 1 & 40,50 & 0,00 & 0,00 & 41,00 & 0,00 & 0,00\\
cyc\_x & 2 & -40,50 & 0,00 & 0,00 & -41,00 & 0,00 & 0,00\\
cyc\_y & 3 & 0,00 & 66,90 & 0,00 & 0,00 & 42,00 & 0,00\\
cyc\_y & 4 & 0,00 & -66,90 & 0,00 & 0,00 & -42,00 & 0,00\\
cyc\_z & 5 & 0,00 & 0,00 & 70,49 & 0,00 & 0,00 & 55,19\\
cyc\_z & 6 & 0,00 & 0,00 & -90,11 & 0,00 & 0,00 & -74,81\\
cyc\_com & 7 & 28,35 & 46,83 & 49,34 & 28,70 & 29,40 & 38,63\\
cyc\_com & 8 & 28,35 & 46,83 & -63,08 & 28,70 & 29,40 & -52,37\\
cyc\_com & 9 & 28,35 & -46,83 & 49,34 & 28,70 & -29,40 & 38,63\\
\bottomrule
\end{tabular}
\end{table}
\end{document}
> ![alt text][2]
[1]: http://texwelt.de/wissen/upfiles/t_15.png
[2]: http://texwelt.de/wissen/upfiles/t_16.png
