Du kannst mit `enlarge limits` arbeiten, im Beispiel unten wird nur der obere Teil der y-Achse vergrößert.
\documentclass{scrbook}
\usepackage[ngerman]{babel}
\usepackage{pgfplots}
\pgfplotsset{%
compat=1.9,
smallfont/.style={font=\small}
}
\tikzset{smallfont/.style={font=\small}}
\begin{document}
\begin{tikzpicture}
\begin{axis}[
smallfont,
ybar,
ymin=0,
ymax=100,
xtick=data,
ytick={25,50,75,100},
symbolic x coords={test},
enlarge y limits={value=0.5,upper}
]
\addplot
[fill=gray,draw=none]
coordinates{(test,95)};
\node[pin=above:{Testbeschriftung}] at (axis cs:test,95) {};
\end{axis}
\end{tikzpicture}
\end{document}
Wie in den anderen Fragen, wurde die Umstellung der Schriftgröße mit Hilfe von tikz-Styles gemacht. Vielleicht interessiert dich ja auch [Stile für Diagramme global festlegen](http://tex.stackexchange.com/questions/145633/settting-pgfplots-axis-environment-options-by-means-of-newcommand-and-newleng).
