Für sowas eignet sich unter anderen das Paket [tabularx](http://www.ctan.org/pkg/tabularx)
\documentclass{scrartcl}
\usepackage[utf8]{inputenc}
\usepackage{booktabs}
\usepackage{tabularx}
\begin{document}
\begin{table}[htb]
\begin{table}
\caption{Eine Tabelle}
\begin{tabularx}{\textwidth}{XXXXXXXX} \toprule
Spalte1 & Spalte2 & Spalte3 & Spalte4 & Spalte5
& Spalte6 & Spalte7 & Spalte8 \\ \midrule
AA & BB & CC & DD &
EE & FF & GG & HH \\
AA & BB & CC & DD
& EE & FF & GG & HH
\\ \bottomrule
\end{tabularx}
\end{table}
\end{document}
