Ich vermute, Du willst, dass `siunitx` die Zahlen und Einheiten im Text-Modus ausgibt:
\documentclass[12pt,a4paper]{scrartcl}
\usepackage[utf8]{inputenc}
\usepackage[ngerman]{babel}
\usepackage{libertine}
\usepackage[]{siunitx}
\begin{document}
Hier ein kleiner Beispieltext. Dann kommen Werte und Einheiten: \SI[mode=text]{200}{\celsius}, \SI[mode=text]{500}{\metre\per\second}.
\end{document}
Man kann `mode=text` auch als Standardeinstellung verwenden, indem man es entweder bei `\usepackage` als Option angibt oder via `\sisetup` setzt.
Näheres zur Verwendung von Mathe- oder Textmodus für Zahlen und Einheiten ist der [Anleitung zu `siunitx`](http://www.ctan.org/pkg/siunitx) zu entnehmen. Beispielsweise gibt es auch noch die Option `detect-mode`, der die ebenfalls von Interesse sein könnte.