Überall da, wo LaTeX `\baselineskip` aus internen Gründen lokal verändert, kann man bei Bedarf stattdessen `\normalbaselineskip` verwenden:
\documentclass{article}
\usepackage[utf8]{inputenc}
\begin{document}
\begin{tabular}{ll}
\hline
Text & 1\\[\normalbaselineskip]
\hline
Text & 2\\
\hline
\end{tabular}
\end{document}
Neben allen Arten von Tabellen gilt das beispielsweise im Fuß der Seite, wo `\baselineskip` lokal auf `\footskip` gesetzt ist (wird aber teilweise von Seitenstilpaketen wieder geändert).geändert).
`\normalbaselineskip` verwendet LaTeX übrigens selbst, um `\baselineskip` bei Bedarf wieder auf seinen *richtigen* Wert zu setzen. Das darf man also unbesorgt verwenden.