Von einem Kommilitonen wurde ich gerade auf `\acrlong` und `\acrshort` aufmerksam gemacht:
    \documentclass{scrartcl}
    
    \usepackage[acronym,nomain]{glossaries}
    
    \newacronym{ki}{KI}{K\"unstliche Intelligenz}
    
    \begin{document}
    \listoftables
    
    Dies ist ein Text \"uber \gls{ki}, und eigentlich h\"atte ich erwartet, dass genau in diesem Absatz \verb|\gls{ki}| zu ,,K\"unstliche Intelligenz (KI)`` expandiert wird, leider ist das nicht der Fall, sondern bereits im Tabellenverzeichnis!
    
    \begin{table}\caption{Dies ist uber \acrlong{ki}}\label{tab:foo}
    Foo, Bar, Baz und \gls{ki}!
    \end{table}
    \end{document}\end{document}
Diese Variante erfüllt bereits die meisten Forderungen, leider taucht hiermit aber immer noch das Tabellenverzeichnis als Erwähnung im Abkürzungsverzeichnis auf.