Von einem Kommilitonen wurde ich gerade auf `\acrlong` und `\acrshort` aufmerksam gemacht:
\documentclass{scrartcl}
\usepackage[acronym,nomain]{glossaries}
\newacronym{ki}{KI}{K\"unstliche Intelligenz}
\begin{document}
\listoftables
Dies ist ein Text \"uber \gls{ki}, und eigentlich h\"atte ich erwartet, dass genau in diesem Absatz \verb|\gls{ki}| zu ,,K\"unstliche Intelligenz (KI)`` expandiert wird, leider ist das nicht der Fall, sondern bereits im Tabellenverzeichnis!
\begin{table}\caption{Dies ist uber \acrlong{ki}}\label{tab:foo}
Foo, Bar, Baz und \gls{ki}!
\end{table}
\end{document}\end{document}
Diese Variante erfüllt bereits die meisten Forderungen, leider taucht hiermit aber immer noch das Tabellenverzeichnis als Erwähnung im Abkürzungsverzeichnis auf.