TeX baut für vertikale Abstände in das PDF keine Leerzeilen ein, sondern setzt die vertikale Position des Folgetextes entsprechend. Genauso werden übrigens auch horizontale Abstände nicht durch eine Anzahl von Leerzeichen überbrückt, sondern eben durch horizontale Positionen. Selbst, wenn man unsichtbares Material in die *Leerzeilen* packt, wird das normalerweise beim Kopieren von den PDF-Viewern nicht mit kopiert. Kopiert man also beispielsweise aus dem PDF von
\documentclass{article}
\begin{document}
Das ist Text.
\mbox{~}
~
\rule{0pt}{\baselineskip}
Und das ist wieder Text
\begin{verbatim}
Eine Zeile.
Und dann noch eine.
\end{verbatim}
\end{document}
den Text heraus, so erhält man nur:
<pre>
Das ist Text.
Und das ist wieder Text
Eine Zeile.
Und dann noch eine.
</pre>
Selbst bei einen Dokument wie:
\documentclass{article}
\begin{document}
\begin{flushleft}
Bitte eintragen:\\
\underline{\hspace{\textwidth}}\\
\underline{\hspace{\textwidth}}\\
\underline{\hspace{\textwidth}}\\
\end{flushleft}
Und das ist wieder Text
\end{document}
erhält man in der Regel nur die beiden Textzeilen:
<pre>
Bitte eintragen:
Und das ist wieder Text
</pre>
Natürlich könnte man Einladungen auch als PDF erstellen und dann als PDF-Anhang in E-Mails kopieren. Dabei kann man auch Formulare mit [`hyperref`](http://www.ctan.org/pkg) oder Paketen wie [`formular`](http://ctan.org/pkg/formular) erstellen. Bei Puristen wie mir würde man sich damit allerdings wenig Freunde machen. Wir wollen einfach nur Text per E-Mail.
Wenn man keinen Wert auf Copy&Paste legt, kann man natürlich statt eines PDFs eine DVI-Datei erzeugen und mit `dvi2tty` daraus eine Textdatei erzeugen. Dieses Programm arbeitet mit einer Heuristik, um vertikale Abstände in Leerzeilen umzuwandeln. Um die Ausgabe zu verbessern sollte man dann in diesem Fall mit mit Flattersatz ohne Trennung (`\raggedright`) und einer maximalen Zeilenlänge arbeiten, wie man sie im E-Mail-Programm später auch verwendet. Das geht am einfachsten mit einer nicht-proportionalen Schrift (`\ttfamily`). So wird aus:
\documentclass[parskip=half-]{scrartcl}
\renewcommand{\familydefault}{\ttdefault}
\normalfont\raggedright
\areaset{30em}{\dimexpr 40\baselineskip+\topskip\relax}
\usepackage{blindtext}
\begin{document}
\blindtext
\blindtext
\end{document}
nach dem `latex`-Lauf und dem Aufruf von `dvi2tty`:
<pre>
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</pre>
Ähnliche Ergebnisse aus einer PDF- statt einer DVI-Datei konnte ich der PDF-Datei gibt es mit
\documentclass[parskip=full-]{scrartcl}
\renewcommand{\familydefault}{\ttdefault}
\normalfont\raggedright
\areaset{30em}{\dimexpr 40\baselineskip+\topskip\relax}
\usepackage{blindtext}
\begin{document}
\blindtext
\blindtext
\end{document}
Wenn man `pdftotext` mit Option `-layout` aufruft:
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</pre>
Wie man an den unterschiedlichen Einstellungen von Option `parskip` sieht, sind die verwendeten Heuristiken nicht erzielen.
Trotzdem in beiden Fällen gleich und auch nicht wirklich zuverlässig.
Insgesamt denke ich nicht, dass Du in dem Fall mit LaTeX viel Freude haben wirst. Wenn Du Textvorlagen für E-Mails haben willst, solltest Du daher besser direkt eine Text-Datei dafür erstellen und aus dieser kopieren. Platzhalter kann man ggf. mit Hilfe von Suchen/Ersetzen, `sed` oder `awk` ersetzen.