Die Lösung ist:
Dank freundlicher Unterstützung von Ulrike Fischer, anbei die Lösung:
\documentclass{standalone}
\usepackage{siunitx, xcolor, booktabs}
\begin{document}
\begin{tabular}{r >{\color{blue}}c r}
\toprule
& \textbf{Prior} & \textbf{Posterior}\tabularnewline\midrule
\textbf{Mean} & 2.60E-07 & 3.86E-08 \tabularnewline
\textbf{Alpha} & 5.00E-01 & 1.42E+00 \tabularnewline
\textbf{Beta} & 1.92E+06 & 3.67E+07 \tabularnewline
\textbf{\SI{5}{\percent}-Percentil} & 1.02E-09 & 4.53E-09 \tabularnewline
\textbf{\SI{50}{\percent}-Percentil} & 1.18E-07 & 3.04E-08 \tabularnewline
\textbf{\SI{95}{\percent}-Percentil} & 1.00E-06 & 1.01E-07 \tabularnewline\bottomrule
\end{tabular}
\end{document}
Wenn der Befehl - wie z.B. `\textcolor{blue}{*}` - ein Argument verlangt, dann ist es wie folgt möglich:
\begin{tabular}{r >{\textcolor{blue}\bgroup}c>{\egroup} r}
