Es gibt mehrere Möglichkeiten, Zahlen oder Ziffern übereinander zu stellen. Hier eine Auswahl:
\documentclass[10pt,a4paper]{book}
\usepackage[utf8]{inputenc}
\begin{document}
\begin{tabular}{|c|c|c|c|c|c|c|c|c|c|c|c|}
\hline
Grad & -45 & -30 & -20 & -10 & -5 & 0 & 5 & 10 & 20 & 30 & 80 \\
\hline
15 & \raisebox{-1.5ex}{$\stackrel{3}{\stackrel{3}{\scriptstyle 3}}$} & & & & & & & & & & \\
\hline
15 & \tiny\begin{tabular}{@{}c@{}}3\\3\\3\end{tabular} & & & & & & & & & & \\
\hline
15 & \fontsize{4}{4}\selectfont\begin{tabular}{@{}c@{}}3\\3\\3\end{tabular} & & & & & & & & & & \\
\hline
\end{tabular}
\end{document}
Hat man das mehr als einmal, sollte man für die gewählte Methode natürlich eine passende Anweisung definieren.
Es sei darauf hingewiesen, dass Tabelle ohne vertikale Linien und mit einer Minimalzahl an horizontalen Linien meist qualitativ besser sind. Siehe dazu beispielsweise die [`booktabs`-Anleitung](http://mirrors.ctan.org/macros/latex/contrib/booktabs-de/booktabs-de.pdf).