Notfalls kannst Du die Achsenbeschriftung immer von Hand machen. Dabei geben die Optionen `xticks` und `yticks` an, wo beschriftet werden soll. Die Optionen `xtickslabels` und `ytickslabels` geben hingegen an, was geschrieben werden soll:
\documentclass[margin=10mm]{standalone}
\usepackage{siunitx}
\usepackage{pgfplots}
\pgfplotsset{width=16cm,compat=1.15}
\usepackage{amsmath}
\begin{document}
\begin{tikzpicture}
\begin{axis}[
xlabel=Konzentration in $\si{\percent}$ $\xrightarrow{\hspace*{1cm}}$,
ylabel= Oberflächenspannung in $\si{\milli\newton\per\meter}$
$\xrightarrow{\hspace*{1cm}}$,
xtick={0,20,40,60},
xticklabels={0,20,40,\si{\milli\A}},
ytick={50,55,...,75},
yticklabels={50,55,60,65,\si{\milli\A},75},
]
\addplot[mark=o,error bars/.cd,y dir=both,y explicit]coordinates
{
(0,68.40891501) +- (0,4.778953312)
(20,63.98903632) +- (0,4.115686076)
(40,60.64486555) +- (0,6.848451706)
(60,62.39588189) +- (0,7.741357204)
};
\legend{Messung}
\end{axis}
\end{tikzpicture}
\end{document}
![manuelle tickslabels][1]
Man kann das ganze natürlich auch halbautomatisch machen, indem man einen Befehl per `xticklabel` bzw. `yticklabel` angibt:
\documentclass[margin=10mm]{standalone}
\usepackage{siunitx}
\usepackage{pgfplots}
\pgfplotsset{width=16cm,compat=1.15}
\usepackage{amsmath}
\newcommand*{\usesymbolfor}[2]{%
\pgfmathifthenelse{\tick==#2}{1}{0}%
\ifnum \pgfmathresult=1\relax \si{#1}\else $\pgfmathprintnumber{\tick}$\fi
}%
\begin{document}
\begin{tikzpicture}
\begin{axis}[
xlabel=Konzentration in $\si{\percent}$ $\xrightarrow{\hspace*{1cm}}$,
ylabel= Oberflächenspannung in $\si{\milli\newton\per\meter}$
$\xrightarrow{\hspace*{1cm}}$,
xtick={0,20,...,60},
xticklabel={\usesymbolfor{\milli\A}{40}},
ytick={50,55,...,75},
yticklabel={\usesymbolfor{\milli\A}{70}},
]
\addplot[mark=o,error bars/.cd,y dir=both,y explicit]coordinates
{
(0,68.40891501) +- (0,4.778953312)
(20,63.98903632) +- (0,4.115686076)
(40,60.64486555) +- (0,6.848451706)
(60,62.39588189) +- (0,7.741357204)
};
\legend{Messung}
\end{axis}
\end{tikzpicture}
[1]: http://texwelt.de/wissen/upfiles/test_20171109_074322.pnghttp://texwelt.de/wissen/upfiles/test_20171109_074322.png