Danke an @esdd und @saputello für die Vorschläge. Der Vorschlag von Elke, die `hyperref`-Paket-Option `hypertexnames=false` zu bernutzen, löst grundsätzlich bereits das Problem. Da ich daraus am Ende aber ein ebook machen möchte, und dieses selbst die `\sections` zählt, war der Vorschlag von saputello, durch umdefinition von `\chapterformat` die Ausgabe der Kapitelnummer zu verhindern/verändern, auch bereits hilfreich, auch wenn ich es (zeitlich) noch nicht geschafft habe, das Datum in den Zähler einzubauen.
Als weiteren Ausgangspunkt nutze ich nun folgendes Minimalbeispiel.
\documentclass[ngerman]{scrreprt}
\usepackage[utf8]{inputenc}
\usepackage[T1]{fontenc}
\usepackage{babel}
\usepackage{etoc}
\etoctocstyle[section]{1}{Tagesordnung}
\renewcommand*{\thesection}{\arabic{section}}
\renewcommand*{\chapterformat}{}
\usepackage{lipsum}
\usepackage[hypertexnames=false]{hyperref}
\begin{document}
\chapter{Protokoll 2}
vom 24. Dezember 2018}
\localtableofcontents
\section{Rückblick}\label{rueck:2}
\section{Rückblick}\label{rueck:2018-12-24}
\lipsum[2]
\section{Planung}\label{plan:2}
\section{Planung}\label{plan:2018-12-24}
\lipsum[1]
\hyperref[plan:1]{weitere \hyperref[plan:2018-05-01]{weitere Planung}
\lipsum[1]
\hyperref[rueck:1]{zum \hyperref[rueck:2018-05-01]{zum Rückblick}
\chapter{Protokoll 1}
vom 1. Mai 2018}
\localtableofcontents
\section{Rückblick}\label{rueck:1}
\section{Rückblick}\label{rueck:2018-05-01}
\lipsum[2]
\hyperref[plan:2]{zur \hyperref[plan:2018-12-24]{zur Planung}
\section{Planung}\label{plan:1}
\section{Planung}\label{plan:2018-05-01}
\lipsum[2]
\end{document}
Wer sich für die weitere Umsetzung als ebook interessiert, kann bei [dieser Frage][] den Fortgang verfolgen.
[dieser Frage]:http://texwelt.de/wissen/fragen/21346/lokales-inhaltsverzeichnis-und-hyperref-links-im-latex-ebook
