Die Breite von 12cm ist vielleicht ein bisschen arg groß. Leider weiß ich nicht welches Seitenverhältnis deine Bilder haben, aber bei einem gängigen 4:3 Format kann das nicht auf eine Seite passen.
Damit die Bilder über alle drei Spalten reichen verwendet man `\multicolumn{<Anzahl Spalten>}{<Spaltenformat>}{<Inhalt>}`.
\documentclass{article}
\usepackage{graphicx}
\begin{document}
\begin{table}
\centering
\begin{tabular}{ccc}
\hline
Beispiel{\%} Fahrzeuge \\
\hline
Durchschnitt & a:1,000 & b: 2,000 \\
\hline
\multicolumn{3}{c}{\includegraphics[width=7cm]{example-image-a}} \\
\hline
\multicolumn{3}{c}{\includegraphics[width=7cm]{example-image-b}} \\
\hline
\multicolumn{3}{c}{\includegraphics[width=7cm]{example-image-c}} \\
\hline
\end{tabular}
\caption{Auswertung}
\label{tab:Auswertung}
\end{table}
\end{document}\end{document}
[![alt text][1]][1]
[1]: https://texwelt.de/wissen/upfiles/test_449.png
