Du brauchst nicht \pdfcatalog verwenden, du kannst mit einer hyperref Option die Einstellung "Tatsächliche Größe" im Druckdialog vorgeben:
\documentclass{article}
\usepackage{hyperref}
\hypersetup{pdfprintscaling=None}
\begin{document}
abc
\end{document}
Abgesehen davon: Wenn Empfänger das explizit abstellen, dann kannst du nicht viel machen, außer eine Papiergröße grundsätzlich kleiner als A4 zu produzieren.