Wenn du in Overleaf in deinem Dokument bist, kannst du oben rechts links auf "Menu" klicken:
[![alt text][1]][2]
Anschließend kann im vierten "Settings" Punkt die Sprache für die Rechtschreibprüfung eingestellt werden:
[![alt text][3]][3]
[1]: https://texwelt.de/upfiles/foo_3.png
[2]: https://texwelt.de/upfiles/foo_3.png
[3]: https://texwelt.de/upfiles/foo_4.png