Das Paket [`tabu`][1] kennt für diesen Zweck die Anweisung `\rowfont` mit einem optionalen und einem nicht optionalen Argument. Das optionale Argument dient der Ausrichtung, das zweite Argument nimmt eine Font-Spezifikation auf. Für das optionale Ausrichtungsargument werden folgende Werte verstanden:
l = linksbündig
c = zentriert
r = rechtsbündig
j = im Blocksatz
Verwendet man Groß- statt Kleinbuchstaben werden die entsprechenden Anweisungen von [`ragged2e`][2] für die Formatierung verwendet.
Damit reduziert sich Dein Beispiel also auf:
\documentclass[fontsize=10pt,DIV=9]{scrartcl}
\usepackage{tabu}
\usepackage{booktabs}
\renewcommand*{\familydefault}{\sfdefault}
\newcommand*\head{\rowfont{\bfseries}}
\begin{document}
\begin{figure}[ht]
\begin{tabu}{*6l}
\toprule
\head
Name & IP-Adresse & MAC-Adresse & Modell & Seriennr. & Standort\\
\midrule
filecluster & 172.16.20.12 & - & - & - & virtuell \\
fileserver1 & 172.16.20.13 & 0c:5f:6a:02:aa:bd & PCX-88X6 & FDI241388 & Datacenter \\
fileserver2 & 172.16.20.14 & 0c:5f:6a:02:aa:fe & PCX-88X6 & FDI132528 & Datacenter \\
\bottomrule
\end{tabu}
\end{figure}
\end{document}
Das Ergebnis sieht exakt wie in Deinem eigenen Beispiel aus.
Und wenn Du später überlegst, die Köpfe aller zentriert haben zu wollen, dann musst Du nur `\head` ändern:
\newcommand*\head{\rowfont[c]{\bfseries}}
Ebenso einfach ist die Änderung der Schrift. Es ist lediglich zu beachten, dass man nicht die Befehle mit Argument, also `\textbf`, `\textit` etc., sondern die entsprechenden Umschalter, also `\bfseries`, `\itshape` etc. verwendet. Da Du eine KOMA-Script-Klasse verwendest, kennst Du das vermutlich bereits von `\setkomafont` und `\addtokomafont`.
[1]: http://www.ctan.org/pkg/tabu
[2]: http://www.ctan.org/pkg/ragged2e
