Das Problem sind nicht die mehrfachen newcolumntypes, sondern dass du deinen Spaltentyp in der letzten Spalte verwendest: Durch die varwidth-Umgebung erkennt LaTeX die `\\` nicht mehr als (Tabellen-)Zeilenenden. Verwende statt `\\` \tabularnewline: \begin{tabular}{|Y|A|} \hline Nastran Text kurz & \cellcolor{gray!50} 1\tabularnewline\hline Kurzer Text & 2\tabularnewline \hline \end{tabular}\end{tabular} Nachtrag: Du kannst übrigens eine Spaltentyp mit Argument definieren: \newcolumntype{Y}[1]{>{\begin{varwidth}{#1}}r<{\end{varwidth}}} und dann als Y{3cm} nutzen.

Das Problem sind nicht die mehrfachen newcolumntypes, sondern dass du deinen Spaltentyp in der letzten Spalte verwendest: Durch die varwidth-Umgebung erkennt LaTeX die `\\` nicht mehr als (Tabellen-)Zeilenenden. Verwende statt `\\` \tabularnewline: \begin{tabular}{|Y|A|} \hline Nastran Text kurz & \cellcolor{gray!50} 1\tabularnewline\hline Kurzer Text & 2\tabularnewline \hline \end{tabular}