Mit Hilfe des Pakets `xpatch` können wir dies nur für incollection ändern. Global kann hingegen auch `\labelnamepunct` redefinniert werden.
\documentclass{article}
\usepackage[ngerman]{babel}
\usepackage{biblatex}
\bibliography{biblatex-examples.bib}
\usepackage{xpatch}
\makeatletter
\xpatchbibdriver{incollection}{%
\setunit{\labelnamepunct}\newblock
}{%
\setunit{\addcolon}\newblock
\setunit{\addcolon\space}\newblock
}{}{}
\makeatother
\begin{document}
\fullcite{brandt}
\end{document}
Gleiches ist auch mit dem Paket `regexpatch` möglich, allerdings ist die Syntax nicht ganz so intuitiv. Besonderer Dank an Enrico Gregorio für beide Pakete und die Unterstützung derselben.
\documentclass{article}
\usepackage{biblatex}
\bibliography{biblatex-examples.bib}
\usepackage{regexpatch}[2015/05/20]
\makeatletter
%\tracingxpatches
\regexpatchbibdriver{incollection}
{\c{setunit}\cB\{\c{labelnamepunct}\cE\}\c{newblock}}
{\c{setunit}\cB\{\c{addcolon}\c{space}\cE\}\c{newblock}}
{}{}
\makeatother
\begin{document}
\fullcite{brandt}
\end{document}
