Das geht schon, allerdings braucht es dazu nicht nur LaTeX's `\newcommand` sondern TeX's `\def`. Mit Hilfe eines begrenzten Arguments (siehe z.B. meine Antwort in [\] in optionalen Argumenten](http://texwelt.de/wissen/fragen/355)) lassen sich die ersten zwei Token einer Tokenliste abspalten:
\makeatletter
\newcommand*\@getfirsttwo{}
\def\@getfirsttwo#1#2#3\@stop{#1#2}
\def\@getfirsttwo#1#2#3\q@stop{#1#2}
Das können wir dann in ein bequemeres Makro packen:
\newcommand*\kuerzel[1]{\@getfirsttwo#1\empty\empty\@stop}
\newcommand*\kuerzel[1]{\@getfirsttwo#1\empty\empty\q@stop}
\makeatother
Die `\empty`s sind nur da, um einen Fehler zu vermeiden, falls `\kuerzel` mit weniger als zwei Token aufgerufen wird.
Ein Test:
\documentclass{article}
\makeatletter
\newcommand*\@getfirsttwo{}
\def\@getfirsttwo#1#2#3\@stop{#1#2}
\newcommand*\kuerzel[1]{\@getfirsttwo#1\empty\empty\empty\@stop}
\def\@getfirsttwo#1#2#3\q@stop{#1#2}
\newcommand*\kuerzel[1]{\@getfirsttwo#1\empty\empty\q@stop}
\makeatother
\begin{document}
\kuerzel{Montag}
\kuerzel{Dienstag}
\kuerzel{Mittwoch}
\kuerzel{Donnerstag}
\kuerzel{Freitag}
\kuerzel{Samstag}
\kuerzel{Sonntag}
\end{document}
