Eine andere denkbare Vorgehensweise wäre [`tabu`][1] mit `longtable`:
\documentclass[a4paper,12pt]{scrartcl}
\usepackage[ngerman]{babel}
\usepackage[utf8]{inputenc}
\usepackage[T1]{fontenc}
\usepackage{tabu,longtable}
\usepackage{siunitx}
\DeclareSIUnit{\lal}{lal}
\usepackage{booktabs}
\usepackage{mwe}
\begin{document}
\section{Symbolverzeichnis}
\blindtext[2]
\begin{longtabu}{llX[l]<{\strut}}
\toprule
\rowfont{\bfseries} Symbol & Einheit & Bedeutung \\
\midrule
\endhead
\bottomrule
\endfoot
$A$ & \si{\mm\squared} & Fläche \\
$\Delta p$ & \si{\kg\meter\per\second} & Impulsunschärfe eines Elektrons \\
$l$ & \si{\lal} & Gelaber \blindtext \\
$L$ & \si{\kilo\lal} & großer Gelaber \blindtext
\end{longtabu}
\end{document}
----------
Man sollte noch als Warnung sagen, dass der Autor von `tabu` angekündigt hat, das Paket zum einen nicht weiter zu entwickeln und zum anderen – und das ist schwerwiegender – ein neues, inkompatibles Paket unter gleichem Namen zu veröffentlichen. Diese Ankündigung ist schon einige Jahre alt, weshalb unklar ist, wie ernst sie zu nehmen ist, wissen sollte man es auf jeden Fall.
[1]: http://www.ctan.org/pkg/tabu