Dein \mathit{\Phi} `\mathit{\Phi}` würde auch mit pdflatex scheitern, sobald du (wie eigentlich sinnvoll) T1-encoding laden würdest. Du kannst aber sowas machen:
\documentclass{beamer}
\usepackage{amsmath}
\AtBeginDocument{%
\DeclareSymbolFont{pureletters}{OT1}{lmss}{\mddefault}{it}%
\DeclareMathSymbol{\varPhi}{\mathord}{pureletters}{"08}%
}
\begin{document}
\begin{frame}
Gleichung der Normalparabel: \[f(x)=x^2\]
Induktionsgesetz: \[U=N\cdot\frac{\Delta\varPhi }{\Delta t}\]
\end{frame}
\end{document}