\documentclass{beamer}
\setbeamertemplate{itemize item}{\textbullet}
\begin{document}
\begin{frame}
\begin{itemize}
\item foo
\item bar
\end{itemize}
\end{frame}
\end{document}
Definiert nur die oberste Ebene neu.neu. Willst du alle Ebenen ändern, dann
\setbeamertemplate{items}{\textbullet}
Alternativ kannst du auch das intern definierte "ball" verwenden:
\setbeamertemplate{items}[ball]
