Ich glaube, ich kann meine Frage selber beantworten. `length=3pt, width=3pt` sollte es tuen:
![alt text][1]
Es ist fast indentisch. Nur wenn man ganz genau hinschaut (hineinzoomt) sieht man leichte unterschiede.
\documentclass[10pt]{article}
\usepackage{tikz}
\usetikzlibrary{arrows, arrows.meta}
\begin{document}
\begin{tikzpicture}
\draw[-stealth] (0,0) -- ++(right:0.5) node[right] {\texttt{stealth}};
\draw[red,-{Stealth[left, length=3pt, \draw[red,-{Stealth[length=3pt, width=3pt]}] (0,0) -- ++(right:0.5) node[right] {\texttt{Stealth}};
\end{tikzpicture}
\end{document}
[1]: http://texwelt.de/wissen/upfiles/arrowsmeineantwort.JPG
