Wenn Du nur einen Anhang hast, der nicht weiter unterteilt ist, dann ist eigentlich keine Nummerierung notwendig. In diesem Fall wäre beispielsweise die Verwendung von `\backmatter` statt `\appendix` möglich:
\documentclass{scrbook}
\usepackage[ngerman]{babel}
\usepackage[Glenn]{fncychap}
\usepackage{blindtext}
\usepackage{hyperref}
\begin{document}
\frontmatter
\tableofcontents
\mainmatter
\chapter{Ein Kapitel}
\backmatter
\chapter{Mein Anhang}
\blindtext[8]
\end{document}
Ist der alleinige Anhang hingegen unmittelbar in Abschnitte unterteilt, so wäre das korrekte Vorgehen, Vorgehen meist, diese Abschnitte auf die Kapitelebene anzuheben, also quasi mit mehreren Anhängen zu arbeiten. Dann ist die Nummerierung sinnvoll und auch die Bezeichnung als "Anhang" jeweils korrekt:
\documentclass{scrbook}
\usepackage[ngerman]{babel}
\usepackage[Glenn]{fncychap}
\usepackage{blindtext}
\usepackage{selinput}
\SelectInputMappings{
adieresis={ä},
germandbls={ß},
}
\usepackage{hyperref}
\begin{document}
\frontmatter
\tableofcontents
\mainmatter
\chapter{Ein Kapitel}
\Blindtext
\appendix
\chapter{Tabellen und Abbildungen}
\blindtext[8]
\chapter{Ergänzungen}
\Blindtext
\addchap{Danksagung}
\Blindtext
\end{document}
Bei Laien (oder Autoren, die ohne vernünftiges Lektorat auskommen müssen) sieht man hingegen oft, dass sie unbedingt die Überschrift "Anhang" über ihrem Anhang haben wollen und dann darunter nur noch als Abschnitte gliedern:
\documentclass{scrbook}
\usepackage[ngerman]{babel}
\usepackage[Glenn]{fncychap}
\usepackage{blindtext}
\usepackage{selinput}
\SelectInputMappings{
adieresis={ä},
germandbls={ß},
}
\usepackage{hyperref}
\begin{document}
\frontmatter
\tableofcontents
\mainmatter
\chapter{Ein Kapitel}
\Blindtext
\appendix
\chapter{Anhang}
\section{Tabellen und Abbildungen}
\blindtext[8]
\section{Ergänzungen}
\Blindtext
\addchap{Danksagung}
\Blindtext
\end{document}
Das ist wie im Beispiel in der Regel kein korrektes Vorgehen. So wie die oberste Ebene im Hauptteil `\chapter` ist, gilt das auch vor den Anhang (siehe Beispiel oben). Abschnitte darunter sollten genauso eng thematisch zusammengehörend sein, wie die Abschnitte eines Kapitels des Hauptteils. Das "A" in der Nummerierung des Anhangs steht auch keineswegs für "Anhang", sondern ist lediglich die Eins in der alphabetischen Zählweise (siehe Beispiel oben), die man verwendet, um Kapitel und Abschnitte des Anhangs leichter von solchen des Hauptteils unterscheiden zu können. Will man unbedingt eine Zwischenüberschrift "Anhang", so liegt diese korrekt auf der Teile-Ebene, also `\part`, `\part*` oder `\addpart`.