Legende/Beschriftung für ,,Formel"

Wenn ich das richtig verstehe, dann fehlt dir für die erste Variante in erster Linie der Wechsel zu einem Textfont, um beispielsweise Umlaute zu ermöglichen und die Ziffern kursiv zu setzen) und ein paar kleine Eingriffe bei den Abständen. Wechsel zu Textfont geht in dem Fall, am einfachsten mit \textit, da der zu setzende Text ja explizit kursiv sein soll. Soll sich die Textdarstellung eher nach dem aktuellen Font richten, wäre \text aus amsmath ggf. zu bevorzugen.

Die Abstände kann man auf unterschiedliche Weise manipulieren. Ich habe nachfolgend einfach \kern verwendet. \kern unterscheidet sich von \hspace u. a. darin, dass es keine Umbrüche erlaubt. Das ist durch die Verwendung innerhalb von Mathematik und \underbrace hier aber eigentlich unerheblich.

\documentclass[dvipsnames]{beamer}
\begin{document}
\begin{frame}
\begin{columns}
    \begin{column}{0.48\textwidth}
        \begin{itemize}
            \setlength{\itemsep}{0.55pt}
       \item \textcolor{RoyalBlue}{Kurzbezeichnung der federführenden OE}
        \item  \textcolor{Dandelion}{Trennzeichen (Bindestrich)} 
        \item  \textcolor{BrickRed}{Aktenplankennzeichen, HG, OG, Gruppe, Betreffseinheit} 
        \item  \textcolor{Dandelion}{Trennzeichen (Schrägstrich/Solidus)} 
        \item  \textcolor{ForestGreen}{Aktennummer} 
        \item  \textcolor{Dandelion}{Trennzeichen (Raute)} 
        \item  Vorgangsnummer 
        \end{itemize}
    \end{column}
    \begin{column}{0.48\textwidth}
         $\underbrace{\textcolor{RoyalBlue}{\textit{K13}}\underbrace{\textcolor{Dandelion}{-}\kern-.5em\underbrace{\textcolor{BrickRed}{\textit{12007}}\textcolor{Dandelion}{/}\textcolor{ForestGreen}{\textit{2}}}_{\textit{Aktenzeichen}}\textit{\kern-.5em\textcolor{Dandelion}{\#}27}}_{\textit{Vorgangszeichen}}}_{\textit{Geschäftszeichen}}$
    \end{column}
\end{columns}
\end{frame}
\end{document}

Es sei darauf hingewiesen, dass man statt des Mathemodus und \underbrace auch TikZ/pgf hätte verwenden können. Die Bibliothek decoration bietet Klammern. Die Anfangs und Endpunkte für die Klammern könnte man mit tikzmark erfassen. Beispiele dafür gibt es bereits auf TeXwelt, so dass ich mir das hier spare. Ich erwähne die Möglichkeit von TikZ/pgf hauptsächlich deshalb, weil pgf von beamer ohnehin geladen wird. Außerdem wäre die Verwendung spätestens dann empfehlenswert, wenn man nicht mit Klammern, sondern mit Ellipsen zur Markierung arbeiten will. Da das aber eine neue Frage wäre, spare ich mir das hier. Schließlich verfolgen wir hier der Übersichtlichkeit wegen das Prinzip: ein Problem = eine Frage.