pgfplotstable: eine Anzahl newcommands automatisch erstellen

\csname funktioniert folgendermaßen: Es wandelt alles bis \endcsname (nicht einschließlich) in einen Befehlsnamen um (mit Expansion wie bei \edef für das Argument). Wenn du also automatisiert einen Macronamen erzeugen möchtest, verwendest du:

\csname Matrix\Roman{foocount}\endcsname

Du möchtest allerdings, dass dieser Name gebildet wird, bevor \newcommand sein erstes Argument (nämlich den zu verwendenden Macronamen) liest. Also verwenden wir \expandafter:

\expandafter\newcommand\csname Matrix\Roman{foocount}\endcsname{definition}

Allerdings benötigen wir auch den Wert von \Roman{foocount} für die Definition, also verwenden wir statt \newcommand ein \edef und alles, was nicht expandiert werden soll, beschützen wir mit \noexpand oder \unexpanded (das Folgende verwendet nur \noexpand) -- außerdem müssen wir erneut darauf achten, dass die richtigen Macros betroffen sind und nicht \csname, weshalb abermals \expandafter verwendet wird. Schließlich verwenden wir noch einen Mechanismus für den loop, der nicht gruppiert (sodass der \edef überhaupt was macht): \loop aus dem LaTeX-Kernel reicht hier vollständig aus:

\documentclass[]{article}

\usepackage{pgfplotstable}

% Matrizen eingeben
\pgfplotstableread[]{
1 2 3 4
1 2 3 4
}\matrixI

\pgfplotstableread[]{
1 2
1 2 
}\matrixII

\newcommand{\dimensionen}[1]
  {%
    \pgfplotstablegetcolsof{#1}%
    \pgfmathtruncatemacro{\Spaltenzahl}{\pgfplotsretval}%
  }

\newcounter{foocount}
\loop
\ifnum\value{foocount}<2
  \stepcounter{foocount}
  \expandafter\edef\csname Matrix\Roman{foocount}\endcsname
    {%
      Matrix\Roman{foocount}:
      \noexpand\pgfplotstabletypeset[]
        {\expandafter\noexpand\csname matrix\Roman{foocount}\endcsname}
      mit
      \noexpand\dimensionen
        {\expandafter\noexpand\csname matrix\Roman{foocount}\endcsname}
      \noexpand\pgfplotsretval\noexpand~Spalten.%
    }
\repeat

\begin{document}
\MatrixI

\MatrixII
\end{document}