Ist es möglichen einen manuellen Zeilenumbruch in einer Zelle einer tabular oder longtable vorzunehmen?

Die Frage ist ohne VM etwas zu allgemein gestellt. Grundsätzlich ist eine longtable auch nur eine tabular. Bezüglich der Spaltentypen gilt also alles, was für tabular gilt auch für longtable.

Die Spaltentypen l, c und r sind horizontale Boxen (vgl. \mbox). Das bedeutet, dass Zeilenumbrüche darin ignoriert werden. Der Spaltentype p, ebenso wie die Spaltentypen m und b des array-Pakets sind hingegen vertikale Boxen (vlg. \parbox). Das gilt auch für den Spaltentyp X des tabularx-Pakets, der letztlich in der Voreinstellung ein p-Typ ist. In diesen sind nicht nur automatische, sondern alle Arten von manuellen Umbrüchen möglich. Also sowohl \linebreak als auch \newline, \par und Leerzeilen. Gibt man einen Ausrichtungsbefehl wie \centering, \raggedright oder \flushleft mit an, so wird \\ außerdem zum Neue-Zeile-Befehl dieser Ausrichtungen. Das kollidiert dann in der letzten Spalte ggf. mit der Bedeutung Ende der Tabellenzeile. Dies kann man entweder dadurch lösen, dass man für das Ende der Tabellenzeile die Anweisung \tabularnewline verwendet, oder dass man mit \arraybackslash die Bedeutung von \\ wieder dahingehend ändert. Allerdings fehlt einem dann ggf. der Neue-Zeile-Befehl, der keineswegs in allen Fällen mit \newline identisch ist.

Benötigt man nur ausnahmsweise einen Umbruch in einer normalen l-, r- oder c-Spalte, so kann man auch einfach eine Tabelle in der Zelle verwenden. Das ist beispielsweise für Tabellenüberschriften ein gangbarer Weg:

\documentclass{article}
\begin{document}
\begin{tabular}{rlr}
  \textbf{\begin{tabular}{@{}c@{}}Laufende\\Nummer\end{tabular}} &
  \textbf{\begin{tabular}{@{}c@{}}Das\\hier\end{tabular}} &
  \textbf{\begin{tabular}{@{}c@{}}Das\\dort\end{tabular}} \\
  1 & ja & nein  \\
  2 & doch & oder \\
  6 & geht & so \\
\end{tabular}
\end{document}